【トレンド】高級メニュー、健康メニュー…「ファミレス」が大人化


1 :おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y @しいたけφ ★ 2013/10/09(水) 10:18:13.40 ID:???0


ファミリーレストランが不振といわれるなか、各社は「低価格化」
「ファスト化」「専門店化」などさまざまな打開策を講じてきたが、最近ではジョナサンやココスが
高級食材のフォアグラをウリにしたメニューを前面に出すなど、
「大人化」という方向性が目立ってきた。

その先陣を切ったのは、老舗のロイヤルホスト。黒毛和牛と黒豚を使った
「黒×黒ハンバーグ」や低温乾燥熟成したパスタ、アンガス牛を使ったステーキなど、
高級な素材を使ったメニューを打ち出し、好評を得ている。

 「高級素材を使うというより、味を追求した結果」と語るのは矢崎精二社長。
同社では2011年からグランドメニューの全面改訂を年4回から1回に減らした。
これは味の向上と安定化を図る目的があったという。

 もともとロイヤルホストでは、各店の厨房にいるコックが調理するのが基本。
セントラルキッチンで加工した料理を温め直すスタイルに比べると
質の高い料理を提供できるが、メニューが頻繁に変わるとコックは新たな
レシピを次々に覚えなければならず、仕上がりにばらつきが出る可能性もある。
そこで、コックの負担を減らし、調理の精度アップに集中させようというわけだ。

 そのなかでヒットしたのが、2012年12月に発売した「アンガス牛ステーキ」。
30~40日間熟成させた肉をコックがオーダーごとにカットし、焼いたあとに
肉を少し休ませてから提供するという手の込みようだ。ファミレスのステーキといえば
熱々の鉄板にのって運ばれてくるのが定番だが、あえて皿を使うのはベストの
火加減で提供するため。このステーキは発売当初、単品で2000円超とファミレスのメニューとしては
かなり高かったが、一時はファミレスの看板商品であるハンバーグを上回る売り上げを記録した。

イカソース
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20131007/1052779/
ロイホの「熟成ロイヤルアンガスリブロースステーキ」(約230g)1869~1921円






4 :名無しさん@13周年 2013/10/09(水) 10:19:27.75 ID:4L11WoGL0


レンジでチンして出来るの?





5 :名無しさん@13周年 2013/10/09(水) 10:20:21.15 ID:GIN4mVZE0


少々高くても旨いものを求めるなら専門店に行きそうだけど。





6 :名無しさん@13周年 2013/10/09(水) 10:21:53.78 ID:M0gn1zin0


もう何年もファミレスいってないや。
まずくて。
結婚5年目くらいから、嫁の料理の腕前が
神がかって以来、手料理ばっか。

いい嫁もらったと、つくづく思ってるトコ。






15 :名無しさん@13周年 2013/10/09(水) 10:42:57.05 ID:I/KBTYKf0


>>6
マジかよ羨ましいな
オレなんて33年生きて彼女すら出来たことないよw






7 :名無しさん@13周年 2013/10/09(水) 10:23:05.45 ID:peUU/qmp0


ファミレスにいるファミリー=底辺
みたいなイメージが定着したから?






8 :名無しさん@13周年 2013/10/09(水) 10:23:31.82 ID:B0hvUccx0


さすがろうほ!





9 :名無しさん@13周年 2013/10/09(水) 10:24:11.89 ID:r0+/SCLi0


ロイホは高くて不味いし、出てくるの遅くて
口拭くペーパーすらおいてない(個人の感想です)






10 :名無しさん@13周年 2013/10/09(水) 10:25:20.69 ID:/VNBQ1ie0


健康食で中国産は無いでしょうね。





11 :名無しさん@13周年 2013/10/09(水) 10:26:38.56 ID:tioIfZ4u0


客単価上げたいです
でも客層が酷いので難しいです






12 :名無しさん@13周年 2013/10/09(水) 10:30:09.81 ID:qkJ56SBg0


しょせんセントラルキッチンだろ?
ああいうのはいくらがんばってもマズイからな。






13 :名無しさん@13周年 2013/10/09(水) 10:34:08.16 ID:qODQcM0q0


ロイホは偶に、勘違いした年寄り連中がデカイ声で喋っててうるさい。





16 :名無しさん@13周年 2013/10/09(水) 10:53:32.14 ID:9S3RyZqB0


でも中国産





17 :名無しさん@13周年 2013/10/09(水) 10:56:42.83 ID:8HPPzlyh0


ガストとか100円寿司で喜んでる低層には無縁だな。





18 :名無しさん@13周年 2013/10/09(水) 10:59:51.61 ID:xdyD0oAS0


最近安いところの客層がヤバくなってるからな






元スレ:http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381281493/

 

関連記事

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>